Как делают сосиски

В воскресенье я побывала на экскурсии в мясном цехе гипермаркета Глобус.Надо сказать, что шла с ожиданием увидеть нечто ужасное. Трудно себе представляла, что именно это должно быть, но внутренняя уверенность была.

Как делают сосиски

Нас нарядили в шапочки, бахилы и одноразовые халаты.Мясной цех находится прямо в гипермаркете, поэтому на прилавки поступает свежайшая продукция. Начальник мясного производства Алексей провел для нас интересную увлекательную экскурсию. Сам он начинал с самой низкой ступени – должности обвальщика, а сейчас вот занимает уже такую ответственную должность. Знает все этапы переработки от приемки туши до спроса клиентов на те или иные виды мясной продукции.

“Глобус” – это немецкие гипермаркеты, их по России уже 8. И, соответственно, работают они на немецком оборудовании и по немецких технологиям. Фотографировать разрешили, но немного и аккуратно. Конкуренция, понятно.Рецептуры мясных изделий – российские, чешские и немецкие.

Закупают баранину, свинину, телятину и говядину у российских производителей. Очень строгий контроль качества. Если, например, привезли свинину с чуть большей прослойкой жира, чем нужно – всю партию заворачивают восвояси.Разумеется, в приемке участвует и ветеринарный врач.Все сырье должно приезжать уже с готовыми сертификатами. Проверяют мясо даже на африканскую чуму.Обязательно при приемке замеряется температура внутри туши, она должна быть 0-4*, т.е. мясо – охлажденное.Это тяжелый физический труд. За день приходится разделать огромное количество мяса.И самые лучшие кусочки немедленно поступают на прилавок гипермаркета.3. Этап жиловкиЗдесь освобождают мясо от мелких жил, соединительной ткани.А вот таким лезвием режут ребра. Лезвия заменяются ежедневно на новые, почему-то их не затачивают.

А вот камера хранения сырых полуфабрикатов:

Затем идем в цех, где делают фарш. Огромная мясорубка -куттер перемалывает сырье:

В контейнерах рядом стоят перемолотое мясо и шкурная эмульсия, которая дает клейкость и вязкость колбасным изделиям.Тут же машина по отделению шкуры от сала.

Следующий цех на нашем пути – изготовления полуфабрикатов.Мы увидели, как делают сосиски.

На специальную насадку -вакуумный шприц- одевают кишку, и машинка заполняет ее фаршем.Сосиски в “Глобусе” делают и в натуральной, и в искусственной оболочке.И вот они, уже привычные нам сосиски.Идем дальше: в следующем помещении находится несколько огромных печей, которые, собственно, и готовят мясные продукты для потребителей. Эти печи варят, коптят, сушат и т.д. Естественно, они все программируемые. По окончании программы печь подает сигнал и дверца открывается. Как в сказке.А потом оттуда можно доставать вкуснейшие сосиски, колбаски или другие деликатесы.

Коптят, кстати, только на буковом брусе. Он не дает сажи.Срок годности всей продукции – 3 дня. Но обычно на прилавки поступает каждый день свежайшая продукция. На 3 дня залеживаться ей не дают покупатели.Нас угостили сосисками с пылу, с жару. Какие же вкусные!!!

Я после экскурсии пошла и купила упаковочку домой :)Ну и ужасов, которых я ожидала, не увидела. Везде чистота, НЕТ ЗААПАХА! Это меня просто сразило. Я обычно на мясной рынок зайти не могу от ….резкости запаха. Но тут его нет вовсе.Все помещения моются с дезсредствами, для рук везде дезсредства с содержанием спирта.Каждый работник после своей смены обязательно обрабатывает свое рабочее место из вот такого шланга, все вымывается дочиста.

Смотрите также

маска от коронавируса своими руками

Как сшить маску медицинскую своими руками? Шаблон и пошаговая инструкция!

Множество проблем принес всем коронавирус COVID-19. Эпидемия из Китая распространилась в другие страны, на другие …

avatar